NYブルックリンのPartners Coffee、オアハカ産「Ozolotepec」を紹介

ブルックリンを拠点とするPartners Coffeeが、メキシコ・オアハカ州の小規模ロット「Mexico - Ozolotepec」を紹介しました。産地は太平洋岸に近いシエラ・スール地域のサン・フランシスコ・オソロテペク。霧に包まれることの多い、オーク・松・モミの森が広がる山あいの集落です。

このロットは、元教師で生産事情に詳しいフランシスコ・コルテス氏がまとめた近隣の5農家によるもの。各農家は1.5〜2ヘクタールほどの畑でティピカ、カトゥーラ、オロ・アステカを育て、12〜24時間発酵させるウォッシュト精製で仕上げ、自宅の乾燥場で最短5日ほど乾燥させます。オロ・アステカは、2012年にメキシコで猛威をふるったさび病への備えとして開発された品種です。買い付けはオアハカに常駐するRed Fox Coffee Merchants経由で行われました。

テイスティングノートはミルクチョコレート、赤リンゴ、キャラメル。焙煎度は中浅煎り、標高は約1,800mです。価格は記事内に記載がなく、同社オンラインストアで注文できます。同社は2012年から焙煎を続けており、産地の背景まで丁寧に伝える姿勢がうかがえます。