NYブルックリン・ブッシュウィックに「Bark Barbecue」旗艦店、ドミニカ×テキサスBBQ

クイーンズの裏庭で始まったバーベキューが、ブルックリンのブッシュウィックに本拠地を構えました。ドミニカの味とセントラル・テキサスの燻製技術を掛け合わせる「Bark Barbecue」が、25 Thames Stに約8,000平方フィート(約740平方メートル)の旗艦店をオープンしています。

店のコンセプトは、ドミニカの風味をテキサス流の技法で焼き上げること。メニューの柱はブリスケット、カルニータス、チチャロン、そして名物サンドイッチ「Tres Golpes(トレス・ゴルペス)」です。トレス・ゴルペスはドミニカの朝食で親しまれる定番の取り合わせで、この店の味づくりの出発点がうかがえます。

サイドにはマデューロ(揚げ熟したプランテン)やケソ・フリート(揚げチーズ)など、カリブ料理らしい品が並びます。ポークベリーやブリスケットのサンドイッチを推す声も多く、肉の旨みと中南米の甘じょっぱさが同居するのが特徴です。

広い空間を生かし、団体向けのパーティー利用やケータリングにも対応しています。誕生日や社内行事、ウェディング関連のイベントまで、規模を問わず相談できる体制です。また、全国発送サービスのGoldbellyでも取り扱いがあります。

ラテン系の食文化が根づくニューヨークで、ドミニカ系の家族の味がテキサスの燻製と出会う一軒です。ブッシュウィックで食べ歩きをするなら、肉料理を中心に数人でシェアして味の違いを楽しむのがおすすめです。ブルックリンの新しいBBQの拠点として、今後も注目が集まりそうです。