NYウェストビレッジに「Calabash」、アフロカリブ料理のベーカリー&ブラッスリー

ウェストビレッジのクリストファー・ストリート183番地に、アフロカリブ料理のベーカリー&ブラッスリー「Calabash」がオープンした。手がけるのは、2024年のFood & Wineベスト・ニュー・シェフに選ばれたカマリ・ミック。Musket RoomやRaf'sでエグゼクティブ・ペストリーシェフを務め、ジェームズ・ビアード賞の優秀ペストリーシェフ部門で4度セミファイナリストになった経歴を持つ。厨房はシェフ・ド・キュイジーヌのタジェ・ポーターとともに率いる。店名は、アフリカン・ディアスポラで何世紀も使われてきた器「カラバッシュ」に由来する。西アフリカ、カリブ、アメリカ東海岸の料理の流れをくむ。

昼のサービスは10月2日に始まった。メニューには、自然発酵のパン、ラミネートのペストリー、朝食サンドイッチのほか、マデューロ(揚げプランテン)を添えたスヤ・ステーキ、塩味のメープル・サバイヨンを合わせたコーンブレッド・パンケーキ、コーンブレッド・ブリオッシュに載せたヘッドチーズのテリーヌなどが並ぶ。

夜は10月9日に始まった。金・土の6:30pmの一斉着席で、5品のプリフィクスが$175。税とノンアルコールのドリンクペアリングを含む。最初の30分は、ノンアルコールのスパークリングロゼを手に店内を歩き、絵画に着想を得たカナッペを楽しむ。イカ墨のフランなどが例に挙がっている。その後、コラードグリーンで包んだホッピン・ジョンのドルマデス、タフディグ・ジョロフを添えた豚バラ、レッドスナッパーなどが続く。デザートの「グラニーズ・チーズ・トースト」は、焦がしたチーズのエスプーマとトーストのセミフレッドを合わせた一皿だ。

店内は約1,300平方フィート(約120平方メートル)で30席。設計はワシントンD.C.のDrummond Projects。Cierra Britton Galleryとの協働で、BIPOCの女性アーティストの作品を展示し、一部は購入できる。

営業は木〜日曜。コーヒーは8am〜3pm、ブランチは10am〜3pm、夜は金・土の6:30pm。予約はOpenTableで受け付けている。

（内容は、Patch、The Infatuation、Food & Wine (via Yahoo)、WhatNowなどの報道で一致している点をまとめたものです）