NYソーホーの「Or'esh」、ミシュラン星付きシェフが炭火でレバント料理

ソーホーの450 W Broadwayに、炭火焼きを軸にしたモダン・メディテレーニアン「Or'esh(オーレッシュ)」がある。率いるのはミシュランの星を獲得したシェフ、ナダブ・グリーンバーグ。店名はヘブライ語の「光」と「火」を組み合わせたもので、火と食材そのものに向き合う姿勢を表している。

料理の土台はレバント地方の食文化だ。新鮮な魚介、炭火で香ばしく焼いた肉、そしてユニオンスクエア・グリーンマーケットから仕入れる季節の野菜が中心になる。炭で調理することはレバントの日常の一部であり、その感覚がメニュー全体に通っているという。

グリーンバーグは「Or'eshは人と人、文化と文化、そして食材そのものとのつながりの上に成り立っている。メニューは、人が集うことを大切にする地中海の精神に着想を得ている」と語る。皿の上の素材を引き立てる、素材主体の火入れが店の特徴だ。

予約はウェブサイトからDoorDash経由で受け付けているほか、VIPアクセス用のSevenRoomsの枠もある。10人以上の会食や貸切のためのプライベートイベントの問い合わせフォームも用意されている。電話は212-292-8999。ソーホーで食事の場所を探す人にとって、炭火で仕上げるレバント料理は選択肢のひとつになりそうだ。